シャリとネタ、そして醤油。三位一体の旨さが寿司の旨さを生む。
そんな思いから、米、ネタ、醤油を厳選しています。
一番良い状態の魚介を丁寧に下ごしらえ。当店にあう米を少量ずつ精米。
ほどよい硬さ、酢加減のシャリにネタを乗せてひと握り。そして生醤油を少しつけて口へ。
噛めばジワッと3つが合わさって旨みがグッと増していく。
バランスにこだわった寿司の旨さを、ぜひ一度お試しください。
シャリとネタ、醤油。絶妙な調和が旨い寿司を生む――
食材を厳選し、味付けにひと工夫。一品ものはすべて手づくりしています。
米は、熊本県山鹿市菊鹿町の菊鹿米を使っています。水に恵まれ、寒暖の差の大きい棚田でつくられた米で、その美味しさには定評があります。
水分少なめで酢やネタとの相性が良く、シャリとして十分。新米は半年寝かせ、状態が落ち着いてから使うようにしています。
信頼する米屋で少量ずつ精米。ネタとのバランスを考え、また食べやすいようにやや小ぶりに握っています。
その日一番活きのいい魚介をネタに使用しています。
〈穴子〉福岡市伊崎漁港や長崎県壱岐・対馬から仕入れて丁寧に下ごしらえ。
〈マグロ〉生の本マグロをブロックで仕入れ、大トロ、中トロ、赤身と美味しい部分を贅沢に切り分けて使っています。
〈青魚〉青魚を生で食べるのは、新鮮な魚が手に入る九州ならでは。当店はサバ、アジ、コノシロなどをサッと酢でしめ、さらに旨さを引き出しています。
〈ウニ〉その時期一番味のよい産地の極上のウニを提供。甘みがあり、海苔との相性も抜群です。
〈味付け〉イカにはゆず胡椒、生タコには梅風味を添え、ヒラメは昆布〆にしてポン酢で。山葵にこだわらず、手間ひまかけて食材の旨みを味わえるように仕上げています。
九州では、寿司に添える醤油は、ドロッとしたやや甘みのある刺身醤油が定番。しかし、当店はやや甘みを抑えた生醤油を使っています。それは大分の醤油。さまざまな醤油を味見して決めました。
脇役ながら、おろそかにできないのが醤油。寿司の味を引き立てる重要な存在です。
軍艦巻きや海苔巻きに大切なのが海苔。当店は、地元の有明海でとれる海苔を使っています。干満の差の大きい有明海は太陽の光と干潟のミネラルという自然の恵みを得て、旨みたっぷりの海苔を育みます。
当店は、その中から一番摘みの上質な海苔を贅沢に使用。色つやよく、風味のある海苔がネタをやさしく包み込みます。
昼はお気軽に、夜はじっくりと味わえるメニューをご用意しました。
グループの方はご予約いただくと、座敷でゆっくりお食事できます。
本格的な寿司を1000円から味わえるようにしました。
夜と同じクォリティの高い食事をお手軽に味わえます。
穴子のにぎりの入った「おすすめ」(1600円)が
いちばん人気があります。
夜のお食事メニューもご注文いただけます。
「お寿司のコース」(5500円)は、
お刺身に小鉢(2品)と一品料理(2品)、にぎり8貫、
茶碗蒸し、お吸い物、デザートがつきます。

寿司好きの方には
「上にぎり」(2200円)~のほか、
お好みのネタ1貫からにぎります。

また各種一品料理やコース料理も
ご用意しています。
地酒、焼酎、ワインなど
アルコール類も豊富。
日常使いから特別な日の食事に、
接待に、幅広くご利用いただけます。
寿司…1貫から承ります。
一品料理…「あわびステーキ」
     「銀ダラ西京みそ焼」ほか
コース…「ふぐコース」(要予約)ほか
寿司を存分に味わいたいなら、
ネタにこだわった特上にぎりがおすすめです。
当店の代名詞といえる穴子、
ほどよく脂の乗ったトロ、
香り高い海苔との相性抜群の
甘くてとろける雲丹など、
旬の魚介を使った寿司10貫を味わえます。
新鮮な魚を強火で一気に炊き上げたあらだき。
このとろみはご自宅ではなかなか出せません。
コクと旨みたっぷりで、お酒がすすむ一品です。
鯛やカンパチが中心にはなりますが、
その日仕入れた魚を使うため、品書きはその日次第。
遠慮なくお尋ねください。
主人が腕によりをかけた自慢の一つで
常連客が必ず注文するほど人気の品です。
福岡市伊崎漁港や長崎県壱岐・対馬から穴子を仕入れ、
ダシと醤油でふんわり炊き上げて煮穴子に。
それをにぎる直前に炙り、
表面はカリッとしながら中はふんわりのまま。
にぎりたては何とも言えぬ味わい。
店内で、さらに言えばカウンターでこそ
食べていただきたい寿司です。
骨は1つ1つ手で丁寧に洗って干し
油でカリッと揚げて骨せんべいにしました。
ゴマの香りたっぷりの手作りの品もご賞味ください。
その他のメニューなどが掲載された「寿司好3折リーフレット」が
ご覧いただけます。
その他のメニューなどが掲載された「お持ち帰りメニュー表」が
ご覧いただけます。
もう少し食べたいときに、家で待つ家族に、お出かけ先への手土産に。
にぎり1貫、巻物1本からお好みに合わせてご用意いたします。
〆サバは寿司職人の腕の見せどころ。
その時期いちばん脂の乗っているサバを仕入れ、
絶妙な加減でしめています。
バッテラはその〆サバを贅沢に半身使い、
綺麗な緑色に炊き上げた
バッテラ昆布を乗せてつくっています。
穴子がお好きな方は、
煮穴子を使った押し寿司もお試しください。
その他、お持ち帰りはご予算・ご人数に
合わせてお作りいたします。
【季節限定メニュー】
おせち…20種以上の品を一つひとつ手作りしています。
恵方巻…年に一度だけ味わえる巻き寿司です。
故郷、大牟田にオープンしました。繁華街からやや離れるものの、店内は静か。
隠れ家にふさわしい店です。お車の方は隣接する駐車場をご利用ください。
福岡県大牟田市白金町534
TEL.0944-51-8008

●営業時間 11:30~14:00/17:00~21:00
●カウンター8席・座敷2テーブル(10席)
●店休日 毎週水曜日、第1・第3日曜日、正月(1月1日~3日)
     ※店休日のご予約は応相談
●駐車場 店舗裏に5台

各種クレジットカードがご利用になれます。
お気軽におたずねください。
【お車でお越しの方】
●九州自動車道 南関ICより約30分
●有明沿岸道路 大牟田ICより約5分
●福岡市より約1時間30分 久留米市より約1時間
 熊本市より約1時間 佐賀市より約1時間

【公共交通機関でお越しの方】
●JR大牟田駅・西鉄大牟田駅西口より徒歩約15分
●九州新幹線・新大牟田駅よりタクシーで約20分
●西鉄大牟田営業所より徒歩2分
ご予約・お問い合わせはお気軽に下記までお電話ください。
なおWEBの場合、返信に少し時間を要します。お急ぎの方はお電話ください。

【お電話でお問い合わせ】
TEL 0944-51-8008
●受付時間 10:00~21:00

【ご予約・ご注文】
TEL 0944-51-8008
●受付時間 10:00~21:00
※接客中でお電話に出られない場合もございます。長めにコールお願いします。

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